白米饭属于主食，主要为人体提供碳水化合物。为日常生活提供能量，是人体不可缺少的物质。米饭中还含有蛋白质和少量脂肪，做米饭时闻到淡淡的米香就是米饭里所含脂肪散发的香味。而且米饭中也还有维生素，其中最主要的是B族维生素。但米饭中却不含维生素C。所以，吃米饭的时候一定要搭配菜。白米饭还含有矿物质，包括钾、镁、磷、硫等。这些矿物质可促进人体新陈代谢。
那我们怎样提高米饭的营养价值呢？
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合理烹调： 一般来讲，成年人一天需要摄入3~5两主食。米饭做为主食的一种，是获取能量的主要来源，一日三餐不能缺少主食。主食以白米饭为主的人群，应注意烹饪方式，要合理烹调搭配菜以免营养损失。
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控制淘米次数：淘米次数越多，泡时间越长，水温越高，大米里的维生素B1、B2，还有矿物质都会有不同程度的损失。在正规超市购买的有包装的米，用凉水淘洗一次就可以煮饭，选用精煮，口感会更好。糙米的矿物质含量较高，与精米搭配吃，南北方米搭配吃，都可以营养互补。
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如何做到食物多样化？人吃饭难免有各种疾病，比如有些人会出现一些不同程度的便秘，在煮米饭时，注意各种食材的搭配，既可以补充身体能量，有能满足身体对不同营养的需求。蔬菜米饭：在大米中加胡萝卜丁、南瓜丁、玉米粒煮饭。这三样食物可以一起加，也可以分着加。加这三样食物后，不仅米饭颜色好看，而且是米饭更有营养。橙黄色的食物含有胡萝卜素，可以保护老年人呼吸道粘膜，修复呼吸道受损的细胞。还可以防治皮肤干燥，保护眼睛。
举例
营养米饭
豆米饭：大米中加入红小豆同煮，可利尿去湿。大米中山药同煮，可健脾养胃。

牛奶米饭：将煮饭用的清水，换成等量的牛奶或豆浆，可给身体补充丰富的优质蛋白和钙。

香菇米饭：香菇洗净，清水泡半小时，香菇切丁，放入大米中，用泡香菇的水煮饭，营养丰富。香菇含香菇多糖，可增加免疫力，防癌抗肿瘤效果好。